Dessertweine sind vollmundige Weine mit hoher Restsüße, die traditionell zum Abschluss einer Mahlzeit, zu Desserts oder Käse serviert werden. Sie zeichnen sich durch ein intensives Aroma und oft hohen Zuckergehalt aus, der durch überreife Trauben, Edelfäule (Botrytis), gefrorene Beeren (Eiswein) entsteht. Der Zuckergehalt im Most wird hochgehalten, indem die Gärung frühzeitig abgebrochen wird oder besonders zuckerreiche Trauben verwendet werden. Man unterscheidet edelsüße Weine (z.B. Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein).
